一、场景痛点：高端餐饮的后端管理困局

Lamarina919是一家以西班牙风味为特色的高端餐饮场所，从果木烤牛扒到各式酒水，都强调现场烹饪与地道风味。然而，正是这种对出品品质的执着，让餐厅在后端管理上面临着严峻挑战。

作为餐饮企业，原材料是最大的成本支出。

Lamarina919采购的物料多为大件——整箱的酒水、整块的肉类、整袋的调味料，但实际出品时却需要按“份”“杯”“克”等小单位精细出库。

这种“大进小出”的物料流转方式，在传统管理模式下引发了几个突出问题：

痛点一：成本归集靠估算，账实不符是常态

一个菜品、一杯酒具体消耗了多少原材料，没有系统化的数据支撑。厨房与酒吧的领料与实际出品之间缺乏关联，库存账目常常“对不上”——账面还有货，实际上已经用完了；或者账面上扣掉了，实物还在库房里积压。

痛点二：经营数据滞后，管理决策靠“感觉”

管理层无法实时掌握主要菜品的销售占比、会员消费偏好、各桌号的上座率等关键经营指标。报表靠手工统计，滞后且易出错，难以支撑精准的营销策略与成本优化。

痛点三：采购与出库单位不一致，换算全靠人工

采购入库按“箱”“件”“公斤”计，出库消耗却需要按“克”“片”“杯”计。传统管理方式靠人工换算和记忆，误差大、效率低，稍不留神就造成成本归集偏差。

Lamarina919希望引入一套系统，能够实现：按菜品/酒水精准控制原材料消耗、自动统计销售与会员数据、为管理层提供实时准确的报表——同时解决入库与出库单位不一致这一业务难点。

二、方案简介：从“大进小出算不清”到“每一克牛肉去向可查”

针对客户需求，为其部署了一套以库存精细化管理为核心的业务系统，打通了“采购—仓储—出品—销售”全流程。系统上线后，Lamarina919的管理效率与成本控制能力得到显著提升。

核心改善数据对比

三、方案亮点：三大机制破解餐饮“大进小出”管理难题

亮点一：多仓库体系——区分存储与使用场景

考虑到物料可能存放于主仓库、厨房、酒吧、楼面等不同位置，系统建立了四个独立仓库。物料可以“先入主仓，再调拨到使用点”，也可以直接入库到使用点。

这种设计既符合实际业务流程，又为后续的库存冲减打下了精准的基础——不同使用场景的物料消耗分别归集，成本归属更加清晰。

亮点二：菜品配方预设——出品自动冲减库存

系统为每一道菜品、每一杯酒水建立“配方”。

一份果木烤牛扒需要用到200克特定部位的牛肉、10克特制腌料、5克海盐——这些信息在系统中一次性设置完成。一旦前台完成出品操作，系统便会根据配方自动从对应仓库冲减物料库存，彻底告别“凭感觉领料、凭经验补货”的局面。

亮点三：单位转换机制——打通“大进小出”

这是本次实施的技术难点，也是业务落地的关键。

采购入库时，物料按“箱”“件”“公斤”等大单位计量；而出库消耗时，则需要按“克”“片”“杯”等小单位执行。系统通过在物料档案中设置“转换系数”，实现了不同单位之间的无缝换算。

例如：1箱红酒=6瓶，1瓶=750毫升，而一杯出品需要150毫升——系统自动完成换算与扣减，无需人工干预，既保证了数据准确，也极大减轻了操作人员的工作负担。

四、产品功能介绍：按业务场景划分的3大功能模块

围绕Lamarina919的核心需求，系统主要提供以下3大功能模块：

（1）仓库与物料档案管理

• 多仓库设置：支持建立主仓库、厨房、酒吧、楼面等多个仓库，分别管理不同场景下的物料。
• 物料分类与档案：建立完整的物料类别树（如肉类、海鲜、酒水、调味品等），并为每种物料设置规格、单位、转换系数、安全库存等基础信息。

（多仓库设置表/采购人员将物料采购回来后，有些物料会存放到仓库，有的则会放到厨房、酒吧或楼面。或者入到主仓库的物料，会被领放到厨房、酒吧或楼面。那么就必须建立多个仓库）

（物品基本资料总表/体现的是明细物料所属的类别）

（2）采购与库存流转管理

• 入库单：记录采购入库，支持直接入库或经调拨入库。
• 调拨单：实现仓库之间的物料转移，系统自动增减对应仓库库存。
• 出库单：支持领料出库、消耗出库、报溢报损等业务场景。
• 实时库存查询：可随时查看任一仓库的实时库存量及变动明细。

（采购入库单界面）

(采购退货单）

（调拨单）

（其他入库单/间接的入库单，调拨单执行后，会自动减少当前仓库的库存，同时增加目标仓库的库存）

（物品领用单）

（其他出库单/其他出入库类型有报溢报损、消耗等）

（3）经营数据统计与分析

• 菜品销售排行：可按时间周期统计主要菜品的销售数量与占比。
• 会员消费分析：记录会员的消费频次、偏好菜品、消费金额等，支持精准营销。
• 上座率统计：按桌号、时间段统计上座情况，为排班与运营优化提供依据。
• 管理层报表：自动生成销售日报、成本报表、毛利分析等，支撑科学决策。

（菜品销售排行单/每个菜品需要用到多种原材料，为了正确地冲减库存，我们首先要将菜品进行设置）

(菜品总表、红色圈内的厨房是菜品大类，红色方框内是菜品小类，蓝色圈内是菜品)

(新建菜品，新建菜品会指定所属小类，系统自动设定所属大类，菜品的规格、售价配方都在这里设置。菜品中用到的原材料信息在这里设置好，一旦出品，系统就会通过设定的业务公式自动冲减对应仓库的库存。红色框内是转换系数。这是因为采购入库与出库的单位不一致，采购回来可能是件、箱、公斤等等，但是出库可能就是瓶、两等)

(统计报表界面/系统根据设定的物品和菜品基本信息和入库、消耗转换系数，自动冲减库存）

五、小结：高端餐饮的后端管理，同样需要“原汁原味”

Lamarina919美食酒吧的系统实施，本质上是将餐饮业务中“采购—仓储—出品—销售”的每一个环节进行数字化重构。

通过多仓库体系、菜品配方预设、单位自动转换三大核心设计，系统成功解决了“大进小出”带来的成本归集难题，将原材料消耗从“模糊估算”变为“精准核算”。

项目实施后，Lamarina919不仅实现了库存账实相符率的大幅提升，更让管理层能够实时掌握菜品销售趋势、会员消费习惯、上座率变化等关键指标。

过去依赖手工统计的滞后报表，如今被系统自动生成的实时数据所取代——管理决策不再靠“感觉”，而是有据可依。

更重要的是，这套系统真正贴合了Lamarina919的业务场景：既尊重了前厅后厨的实际操作习惯，又在后台实现了严谨的数据流转。

从大件采购到小份出品，每一克牛肉、每一毫升酒水的去向都清晰可查。

这不仅降低了管理成本，也让这家以“家的氛围”和“西班牙风味”为特色的美食酒吧，在后端运营上同样做到了“原汁原味”——数据透明，管理从容。

乐图软件是一家面向制造业的数字化解决方案服务商，它不是单纯卖一个软件模块，而是围绕制造企业的生产、仓储、供应链、研发、客户管理等业务，提供一整套数字化系统和落地服务，点击链接访问乐图软件官网：https://www.latosoft.com/